Restaurante timboense entre os melhores do Estado
Empreendimento de duas irmãs se destaca em revistas nacionais como o melhor para se comer no Vale d …
CLARICE GRAUPE DARONCO/JMV
CLARICE GRAUPE DARONCO/JMV
Meca gosta de cozinhar alimentos da estação para improvisar pratos que trazem um pouco dos 25 anos que a chef viveu na Bahia, por isso, no Bistrô, ela sugere a comida. "Quem quiser também pode fazer encontros com os amigos e deixar que as surpresas cheguem à mesa, num delicioso momento de descobertas de sabores de doces e salgados delicadamente apresentados", observa Xuxa ao contar que elas gostam de preparar pratos para as pessoas, descobrindo a preferência pelas carnes e o que podem ou não comer. "Peça o que quiser como quiser, e confie na cozinheira, que, faz da criatividade e da imaginação um dos principais ingredientes na elaboração dos pratos", ressalta Xuxa. Nascida em Santa Catarina, Magda morou por cerca de 25 anos em Salvador, na Bahia, onde trabalhava em uma empresa de culinária e panificação que prestava serviços para a Força Aérea Brasileira. Nos últimos anos, a chef diz ter preparado pratos para o então presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT) e para a secretária de Estado norte-americana, Hillary Clinton. "Na Bahia, aprendi como misturar ingredientes da culinária catarinense com a do Nordeste", conta. Por conta das influências nordestinas, a casa serve moquecas, peixes variados e frutas típicas, como o cupuaçu, utilizado para fazer caipirinhas. Meca conta que a criatividade estende-se ao visual dos alimentos. "Gosto de usar muitas cores. Para isso, utilizo recursos naturais e brinco com novos visuais. Foi assim que criei o pão verde, que leva clorofila na fórmula. Em outro pão, utilizo tinta de lula para ganhar coloração escura. A cebola, cozida junto a beterrabas, fica avermelhada", conta ela. Novidades Xuxa adianta ainda que neste ano está sendo pensado em trabalhar a noite das harmonizações. "Queremos servir cardápios com aromas variados, tendo como parcerias com vinícolas e adegas locais e regionais, buscando combinar o prato com o tipo de bebida, podendo ser vinho ou cerveja", explica ela ao observar que também será implantado o Empório particular que comercializará conservas e sais temperados, pães artesanais, entre outros tipos de produtos, com o nome do Bistrô Entre Parenteses.
Com menos de dois anos de casa, o Bistrô Entre Parenteses já foi destaque em revistas de âmbito nacional, como a Veja, onde foi apontado pela segunda vez consecutiva, como referencia em restaurante no Vale do Itajaí e em Santa Catarina. Em entrevista a redação do Jornal do Médio Vale, as duas irmãs: Magda Pollmann, mais conhecida como Meca e Marliese Pollmann Scoz, a Xuxa, revelam que o restaurante não conta com serviço de garçons, nem cardápio. "Investimos em refeições que combinam receitas brasileiras a elementos internacionais, como exemplo temos o frango grelhado, que vem com crosta de shoyu ao molho de creme de leite e melado, acompanhado de arroz negro e purê de batata-doce com damasco e leite de coco", relata Xuxa.
TIMBÓ –
Para as irmãs, que são de família gaúcha (Xuxa nasceu em Santa Rosa e Meca em Santa Catarina), ambas que escolheram Timbó para amar e construir suas vidas pesssoais e profissionais, o aconchegante Bistrô Entre Parênteses é um sonho que se tornou realidade. Os pratos são especialmente preparados por Meca, que parece ter mãos mágicas e Xuxa é responsável pela administração do lugar e de garantir o clima de festas nas poucas mesas do bistrô, que tem ares de casa de mãe.
Para este ano, que inicia hoje, dia 1º de fevereiro, muitas novidades serão apresentadas aos clientes e amigos. "Vamos trabalhar com pratos à base de carne de porco e de frango, com o objetivo de desmistificar o conceito que as pessoas têm desses dois tipos de alimentos", explica Xuxa ao comentar que esses dois tipos de carnes podem se transformar em especialidades maravilhosas não abrindo mão da nobreza. "Também vamos preservar os pratos tradicionais com filé mignon e frutos do mar e iremos elaborar pratos masculinos e femininos, como é o caso da carne com molho de cerveja ao tom de cacau e café, que é considerado um prato masculino", observa Meca.
As irmãs adiantam que a partir das 15 horas de hoje, sexta-feira, será aberto o Bistrô com o Café Colonial, onde serão servido café com leite, tortas, bolos, cucas, biscoitos, folhados, empadas, salgados dos mais diversos, doces, sucos, cappuccino, chocolate quente, entre outros pratos que estão sendo preparados com antecedência pelas mãos mágicas de Meca. Já a partir das 20 horas, de segunda a sexta-feira, será servido o jantar que terá muitas novidades. No sábado o restaurante só atende grupos, com reservas antecipadas.
Alimentos da estação