Entre aromas, memórias e afetos, o Natal ganha um sabor especial quando contado por quem fez da cozinha uma extensão da própria história. Em entrevista à redação do Jornal do Médio Vale (JMV), o chef Márcio A. Moser, conhecido como Chef Moser, relembra sua trajetória e compartilha reflexões e inspirações para a ceia natalina — aquela que reúne famílias em torno da mesa e transforma comida em celebração.
Foi na Itália, onde viveu por cinco anos, entre 1992 e 1997, no norte do país, na região do Trentino, que nasceu a grande inspiração que guia seu trabalho até hoje. Filho de açougueiro, Moser aprendeu desde cedo a compreender a carne em sua totalidade — do abate aos cortes, dos processados à cozinha. “Naquela época, o açougue era uma grande cozinha”, recorda. Em casa, o aprendizado seguia com a mãe, que lhe ensinou os primeiros segredos do cozinhar cotidiano, simples e cheio de significado.
Com essa bagagem, encontrar trabalho nunca foi difícil. Imerso em uma nova cultura gastronômica, seguiu naturalmente o caminho da cozinha. Ao retornar ao Brasil, sonhava em abrir um pequeno ristorante. Mas percebeu que a culinária italiana na região ainda se limitava ao repertório trazido pelos imigrantes. O que havia aprendido na Itália era novidade — e foi assim que decidiu levar a gastronomia até as casas das pessoas, promovendo eventos particulares. Nascia ali o “personal chef”. Um convite puxava o outro, e a história seguia sendo escrita.
Nesse percurso, conheceu Tatiana, então proprietária do Timbó Park Hotel. Da amizade surgiu uma parceria sólida, marcada por grandes eventos e criação de pratos memoráveis. “Tenho muita gratidão por ela. Foram bons momentos”, destaca. Mais tarde, veio o convite de Denise de Farias, proprietária do Castelo Suíço, em Blumenau, onde atuou por anos em eventos de matrimônio, até a pausa imposta pela pandemia, quando retornou à sua querida Rodeio.
Paralelamente, ainda nos tempos do Castelo Suíço, Moser passou a integrar o corpo docente da FURB Gastronomia, ministrando aulas de culinária italiana — atividade que mantém até hoje. Atualmente, é sócio-proprietário da Duetto – Cucina in Movimento, ao lado da chef Vanessa Pisetta, que, por coincidência da vida, foi sua aluna. Juntos, atuam com treinamentos, consultorias, workshops, casamentos e confrarias, levando técnica, sensibilidade e afeto à mesa.
A ceia que evolui, sem perder a essência
Para o chef, a ceia de Natal segue clássica em sua essência, mas aberta a releituras. “Os ingredientes podem variar, dando um toque cada vez mais especial à comemoração”, explica. As mudanças nos hábitos alimentares também transformaram a gastronomia — e a ceia acompanhou esse movimento. Peixes brancos e o tradicional bacalhau seguem presentes, assim como grãos e hortaliças menos conhecidas, como a endívia, que combinada com azeites e frutas secas, como o damasco, surpreende pelo sabor.
O tradicional arroz à grega, por exemplo, dá espaço a risotos frios e soltinhos, preparados com azeite, castanhas, alho-poró, lascas de parmesão e azeitonas. As proteínas ganham novos ares: aves e suínos recebem molhos com espumantes, vinhos licorosos ou lambrusco, sempre acompanhados por frutas. Há também a valorização de ingredientes artesanais, como o tender defumado produzido na região. E até a farofa — presença querida — se reinventa, com nozes, castanhas, aveia em flocos e farinhas low carb.
Algumas tradições, no entanto, resistem bravamente. “O salpicão de frango defumado ninguém mexe”, brinca o chef. Mas ele faz questão de lembrar que, acima de qualquer prato, o mais importante da ceia é o encontro: estar com a família, os amigos, agradecer e celebrar o nascimento daquele que, segundo a fé cristã, veio ao mundo para trazer salvação.
Receitas que aquecem o Natal
Como presente aos leitores, o Chef Moser compartilha duas receitas que unem elegância, leveza e espírito natalino.
Riso di Natale (arroz de Natal frio)
Preparado com arroz arbório, alho-poró, damascos, nozes, parmesão e azeite de oliva, o prato é cozido como uma massa, resfriado e finalizado com ingredientes que trazem textura e frescor. Pode receber, como variação, frango ou lombo defumado.
Peixe branco com farofa de ervas
Filés de peixe branco assados, servidos sobre tomatinhos cereja confitados e finalizados com uma farofa aromática de ervas frescas e castanhas, decorados com pesto genovese — um prato leve, perfumado e visualmente encantador.
Entre histórias, sabores e fé, o Chef Moser traduz o Natal como ele é: um tempo de partilha, memória e amor — servido à mesa, com simplicidade e alma.
