Um dos sabores mais tradicionais da gastronomia catarinense seguirá preservado. O Governo de Santa Catarina revogou a portaria que previa alterações nos parâmetros de fiscalização da Linguiça Blumenau, garantindo a manutenção das características históricas que transformaram o embutido em um símbolo cultural do Vale Europeu.
A decisão foi publicada no Diário Oficial do Estado na última sexta-feira, 5 de junho, e representa uma importante conquista para produtores, consumidores e defensores de um produto que carrega décadas de tradição, identidade e história.
Reconhecida como patrimônio imaterial de Santa Catarina e detentora de Indicação Geográfica concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), a Linguiça Blumenau mantém, assim, sua receita tradicional protegida e alinhada às características que consolidaram sua reputação ao longo dos anos.
Tradição preservada
A portaria revogada previa adequar os índices de gordura da Linguiça Blumenau aos parâmetros utilizados para outros embutidos industrializados, como salsichas, mortadelas e linguiças convencionais.
No novo texto publicado pela Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária, o governo justificou a decisão destacando a necessidade de garantir segurança jurídica, coerência regulatória e estabilidade ao setor produtivo, evitando impactos que poderiam comprometer as características originais do produto.
Com isso, a fiscalização volta a seguir os critérios estabelecidos pela Norma Interna Regulamentadora nº 23/2020, elaborada pela Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina (Cidasc), que considera os aspectos históricos, culturais e produtivos responsáveis pelo reconhecimento da iguaria.
Mobilização uniu setor produtivo e comunidade
A revogação foi recebida com entusiasmo pelos produtores da região. A decisão é resultado de um amplo diálogo envolvendo empresários, entidades do setor, órgãos públicos e a própria comunidade, que se mobilizou em defesa da preservação da receita tradicional.
Entre os produtores está a Olho Embutidos e Defumados, de Pomerode, considerada a maior fabricante da Linguiça Blumenau. A empresa estima colocar mais de 1,6 milhão de unidades no mercado ao longo deste ano.
Para o diretor da empresa, Luiz Bergamo, o entendimento construído entre os diferentes setores permitiu preservar um produto que faz parte da identidade cultural catarinense.
Segundo ele, a fiscalização é importante e necessária, mas deve respeitar as características técnicas e históricas que diferenciam a Linguiça Blumenau de outros embutidos comercializados no país.
Um patrimônio do Vale Europeu
Para receber a denominação de Linguiça Blumenau, o produto precisa seguir critérios específicos de fabricação. A receita utiliza cortes selecionados de carne suína, não admite corantes ou conservantes artificiais, exige revestimento em tripa natural, passa por processo artesanal de defumação e mantém o tradicional formato de ferradura.
Desde a concessão da Indicação Geográfica, em fevereiro de 2024, apenas empresas certificadas e localizadas em 16 municípios do Vale Europeu podem utilizar oficialmente a denominação.
Mais do que um alimento, a Linguiça Blumenau representa a herança dos imigrantes que ajudaram a construir a identidade cultural da região. Sua preservação garante que história, tradição e saberes transmitidos entre gerações continuem presentes à mesa dos catarinenses.
A decisão do Governo do Estado reforça a valorização dos produtos de origem, reconhecendo a importância da cultura alimentar como patrimônio que conecta passado, presente e futuro.
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