Alunos da Univali vencem a 2ª edição do Desafio dos Chef´s na Montanha Concurso teve seis chef´s inscritos que foram desafiados a preparar pratos com insumos produzidos n …
CLARICE GRAUPE DARONCO/JMV
Foto: FOTO/POUSADA TOCA DOS ÍNDIOS
BENEDITO NOVO – O objetivo do Desafio dos Chef´s na Montanha que chegou a sua 2ª edição, nos dias 16 e 17 de maio, era para que os chef´s participantes preparassem pratos especiais com insumos produzidos no Albergue e Pousada Toca dos Índios, em Benedito Novo. O evento contou com a presença de seis renomados chef´s: Maurício Astigarraga, bacharel em Comércio Exterior e iniciou gastronomia este ano, sendo que este é o primeiro concurso que participa; Renato Patto, formado pela Univale e já participou do concurso: Transformando alimento em arte – Gomes da Costa 2013; Sergio Lange, com pós graduação em tecnologia cervejeira, bacharel em Gastronomia pela Univali, chef de cozinha internacional e pâtisserie (Univali); Matheus Mendes, formado pela Univali, chef internacional e pâtisserie, bacharel em Gastronomia sendo que já participou de dois concursos, conquistando o 1º e 2º lugar; Gabriel Coelho Nagão, cursa Gastronomia na Univali, foi Chef da Choperia artesanal, chamada Othomania Catarina e Gilberto Quint com formação na Faculdades Assesc/ Gastronomia e participou do 1º Desafio dos Chef’s na Montanha Personal Chef Quint, em Florianópolis. Os seis chef´s formaram duplas que foram responsáveis pela preparação dos cardápios do almoço de sábado, jantar de sábado e almoço de domingo, sendo que os pratos produzidos foram avaliados por um grupo de jurados com formação técnica.
No almoço de sábado o cardápio tinha como entrada: Creme Fresco de Couve, Mix de Folhas Verdes, Ovo Poché e Focaccia (Matheus Mendes e Gabriel Nagao); prato principal: Popietes de Tilápia ao Molho Criollo e Purê de Batata Doce (Renato Patto e Gilberto Quint); sobremesa: Ambrosia com Calda de Tangerina (Maurício Astigarraga e Sérgio Lange). No jantar foi servido como entrada: Agnoline de linguiça Blumenau ao Brodo de Frango Caipira (Sérgio Lange e Maurício Astigarraga); prato principal: Confit e Magret de Pato, Abóbora na Lenha e Molho de Vinho com Amoras Selvagens e Flores do Mato Recheadas com Queijo Colono (Gabriel Nagão e Matheus Mendes) e sobremesa: Duo de Crème Brûlée e Coco com Amoras (Renato Patto e Gilberto Quint). Para domingo o cardápio do almoço teve como entrada: Salada Fresca com Ceviche de Tilápia ao molho de Laranjas e Gengibre (Julie Anne e Renato Patto); prato Principal: Frango Caipira ao Molho, Polenta da Nona, Confit de Alho, Pururuca de Frango e Legumes Salteados (Maurício Astigarraga e Sérgio Lange) e sobremesa: Crumble de Amora com Espuma de Chocolate Branco e Gema Brûlèe (Matheus Mendes e Gabriel Nagão).
Após os pratos terem sido servidos, nos dois dias de evento, os jurados deram a nota final e os vencedores da 2ª edição do Desafio dos Chef´s na Montanha, foram os dois alunos da Univali/, Matheus Mendes e Gabriel Coelho Nagão.
Na oportunidade um dos vencedores, Gabriel Coelho Nagao ressaltou que a sua dupla trabalhou e tentou honrar o sabor puro, tanto dos animais quantos das frutas e verduras, demonstrar que quando o produto realmente é bom, não é preciso fazer muita coisa, apenas deixar o ingrediente falar, contar uma história por si. “Cocção e sabores ousadamente puros foram o foco dos pratos servidos e essa foi à visão e a missão a que nos demos”, afirma Nagão.
Já o chef Matheus Mendes relata que a expectativa para o evento era enorme, muito em razão da proposta dos organizadores, em especial Julie Anne, que decidiu realizar um Desafio à parte para os participantes, começando pelo sorteio das duplas que foi algo que forçou o contato e relações interpessoais e de experiência bem como a lista de insumos a serem liberados momentos antes do acontecimento do evento, forçando a técnica experiencial de cada Chef. “A grande experiência e oportunidade foram cedidas a nós, Chef´s, que vivenciamos um pouco de um cotidiano mais natural, menos impactante e mais respeitoso ao alimento, fomos coadjuvantes e somente intercessores para que as pessoas que estivessem ali tivessem o prazer de se alimentar”, destaca Mendes.
Segundo informações da proprietária do Albergue e Pousada Toca dos Índios, Gisèlle Deeke, o Desafio dos Chef´s é um evento de alta gastronomia no Vale Europeu, que contou com a presença dos mais novos Chef’s de Cozinha do mercado. “Tivemos um ótimo evento regado de muita técnica, frescor dos insumos e a magia do lugar. Pelo que pude perceber, foi prazeroso para todos os participantes, que ficaram entusiasmados para saber das próximas edições”, destaca Gisèlle ao relatar que além de todos os deliciosos pratos preparados e servidos, os participantes também tiveram a oportunidade de apreciar, na noite de sábado, dia 17 de maio, uma apresentação do músico, Romeu Dutra, fundador da Banda Catarina Raiz acompanhado de Vitor Sassi, ambos de Florianópolis, ao redor da fogueira e sob o céu estrelado da linda noite.
